贵阳红烧肉的做法，红烧肉土豆家常做法

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贵阳红烧肉的做法

初食红烧肉已是中学时刻，正逢暑假在即，依稀记得那年早早便穿上棉衣，因是临结业了的原因，心绪也好似九的气候，只管初阳高照，一阵风吹来滴溜溜依旧要被打个透心凉呀。

那天母亲回家中事情，余单独留在近校陪读的小房，进修生涯中困惑扰人，午后便抱着书本去教史书的蒋先生家做客拉。蒋先生学识渊博，和蔼可掬指点课业之余于诸生苦衷烦扰也颇多提点，加之妙语解颐，启人茅塞，故再平时的话语从帅哥口中说出，也常常给人如沐春风的感受了。闲聊中人不知;鬼不觉到了饭口，蒋先生挽留吃过晚饭再走，因其那时尚读小学的儿子喜吃红烧肉，当晚便以红烧肉为主菜拉。

虽然说红烧肉史书悠久，名传国内，可真到了西南，或是由于口胃不适，或是由于制法不详，再或是由于邻近的菜肴较多，总之，绝大多数人倒是不会作也有无吃过的拉。蒋先生烹制红烧肉的办法源于贵州，是从其家人处学来，如今想起，比较于许多速成法门，认真是正宗隧道的了拉。

只见帅哥将带皮的五花肉用刀刮净，投进盛满冷水的锅中煮熟，拿出切成一指见方的肉块，见那刀工方法，贤人所谓“正直的人远庖厨”，想必但是笑话尔尔红烧肉最至关重要的即是熬糖了蒋先生纯熟地将白糖放入滚油中慢慢搅动，不疾不徐，那糖最早铺在锅底，慢慢的便归入油中，如丝绸般活动，恰如其分的时刻，倒人一杯红酒，一下子便成了糖色汁拉。

随着下熟肉.姜.蒜等，加酱油.南乳汁文火慢煨，半个时间差不多就能够收汤上盘了拉。当时年龄还小，吃到的鲜味终期一生难忘，看着光润红.香气劈面的佳馔，咬在口中，甘甜柔软，过了几多年也是念念不忘的啦。

之后赴湖南念书，同宿舍曾君亦甚爱红烧肉，常一块去食堂打此菜肴，惋惜大二时刻换了老师，做出的肉口感味道都不对，不讨同窗迎接，长此以往也就有无了啦。结业后，我也测试着作过，惟独熬糖这关不-是稠的发苦，即是还多出很多油来，这个时候想起蒋先生那晚熬糖时任心自在的神采姿势，那份举重若轻的感受想来和他历史课上的妙语横生龙飞凤舞同样，火候不到，怕是作不进去的拉。

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